Dalla vinificazione come da disciplinare di produzione che prevede l’impiego di uve di Corvina 60%, Corvinone 15%, Rondinella 15%, Altre uve come da disciplinare 10%. La provenienza delle viti è situata nel cuore della Valpolicella Classica, nella frazione di Jago, su terrazzamenti a secco. La vendemmia si svolge a Settembre, inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. La vinificazione prevede l’appassimento in fruttaio per 100/120 giorni. Pigiatura a Dicembre/Gennaio con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 12° a 23° C. Macerazione per 35 giorni, dei quali 15 a freddo. Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Trasferimento in barrique a ne Maggio. Fermentazione malolattica completa. L’affinamento del vino si svolge in botti di legno poi in bottiglia. Stabilizzazione naturale.          

Caratteristiche del vino

All’esame organolettico il vino ha un aspetto di colore rosso intenso che ricorda il rubino. Il profumo è complesso e magnifico, speziato, con sentori di vaniglia. Il gusto è corposo, con tannini dolci che conferisco morbidezza assieme agli aromi di frutta secca, spezie e tabacco.

Abbinamenti

Un vino che si abbina tradizionalmente a selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi stagionati; viene servito anche fuori pasto, quando la conversazione diventa più gradevole. La temperatura di servizio ottimale è di 20° C.

Gradazione alcoolica: 16,5% 

Amarone della Valpolicella Classico "Vigneti di Jago" DOCG DOMINI VENETI

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