Dalla vinificazione in blend di uve di Corvina 60%, Rondinella 15%, Corvinone 15%, altre uve come da disciplinare 10%. La cantina Domini Veneti produce questo sensazionale vino dolce della tradizione locale. La provenienza è situato nel cuore della Valpolicella Classica, su terrazzamenti a secco. La vendemmia si svolge l’ultima settimana di Settembre con selezione esclusivamente manuale. La vinificazione prevede un lungo appassimento in fruttaio per 120 giorni. Poi la pigiatura a Febbraio con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione a 20° C. Macerazione in piccoli tini d’acciaio e fermentazione prolungata in piccole botti di varie essenze, tra cui il ciliegio, con ripetuti travasi. In Ultimo l’affinamento del vino che si sviluppa in barrique per 48 mesi e in bottiglia per altri 6 mesi. Stabilizzazione naturale.
Caratteristiche del vino
All’esame organolettico viene messo in luce l’aspetto, colore granato intenso. Il profumo intensamente di ciliegia sotto spirito. Il gusto che ha il sapore moderatamente dolce, con finale ammandorlato.
Abbinamenti
Si abbina a cioccolato nero fondente. Ottimo da sorseggiare durante una piacevole conversazione e per i cigar lovers. La temperatura di servizio ottimale è di 12° C in calice piccolo e ampio che favorisce l’ossigenazione.
500 ml
Gradazione alcoolica : 17%