Il vino Ripasso è un vino corposo, strutturato, avvolgente e persistente, dal colore rosso granato carico.
Deriva dalle uve: Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta e Negrara.
Alle uve del Valpolicella Classico viene dato un mese di appassimento per conferire maggior struttura e gusto al vino. La tecnica del ripasso consiste nel ripassare il Valpolicella Classico sulle vinacce di Recioto/Amarone in modo che possa effettuare una seconda fermentazione e diventare così più carico, profumato e corposo.
All'olfatto, il profumo è tipico (vecchio stile) con pregevole speziatura e con netti richiami al fruttato.
In bocca il sapore è giustamente acido ma non sapido, asciutto e cedevole nel medio palato. Molto persistente.
Si accompagna bene a primi piatti saporiti, a grigliate di carne, arrosti e cacciagione. Si consiglia di servire ad una temperatura compresa tra i 16 e i 18°C
Gradazione alcolica: 14% Vol.
Annata: 2015